Atualmente tenho uma envy 4500, e nada de mal a dizer. Esse modelo é mais recente, portanto melhor.
Já tive outras marcas além da HP, mas prefiro, a nível de custo/qualidade, esta para impressoras.
De resto, como referi, qualquer uma faz o trabalho. Estamos a falar de textos e pequenas imagens, pelo que qualidade de impressão "super" não é importante...
Quanto às questões, pode selecionar se pretende a preto/branco ou a cores. Mas, por norma, a menos que tire o tinteiro e utilize em "modo único", ambos os tinteiros são utilizados independentemente do tipo de impressão. Mesmo a preto/branco o tinteiro de cores é um pouco utilizado para algumas tonalidades (parece-me, não tenho 100% de certeza), mas é uma quantidade mínima pelo que pouca diferença faz.
Em todo o caso, se tirar um tinteiro, pode continuar a imprimir normalmente. A impressora muda para "modo tinteiro único".
Quanto à digitalização, aplica-se o mesmo que a impressão. No entanto, não deve ter problemas.
Praticamente qualquer scanner possui boa qualidade...