¯\_(ツ)_/¯
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Boas,
Tendo em conta o que refere, penso que o mais importante a ter em conta seria a RAM. Agora, tratando-se de um mini-PC, obviamente não se pode esperar muito de desempenho.
Para as tarefas que refere, porém, algo deste género será mais do que suficiente: https://www.pcdiga.com/computadores/mini-pcs/windows/mini-pc-gmk-nucbox-intel-celeron-j4125-8gb-ram-ssd-512gb-oferta-bolsa-de-transporte-kb1-512gb
Quanto à saída de imagem, esse modelo apenas conta com uma saída HDMI. No entanto, acho que invés de estar à procura de um mini-PC que tenha saída VGA, o mais simples e barato seria usar um conversor - por cerca de 5-10 euros compra um conversor VGA-HDMI que funciona perfeitamente para o que quer.